大家好，小编为大家解答炖排骨或炖肉为什么要炒糖色？的问题。很多人还不知道炖排骨或炖肉为什么要炒糖色？，现在让我们一起来看看吧！
炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：條萊垍頭
1.方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。
2.之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。
3.用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。
4.注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。
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