大家好，小编为大家解答大蒜用盐水泡过三个小时之后,为什么变成了翡翠绿色，还能用它做糖醋蒜吃吗？的问题。很多人还不知道大蒜用盐水泡过三个小时之后,为什么变成了翡翠绿色，还能用它做糖醋蒜吃吗？，现在让我们一起来看看吧！
变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
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