大家好，小编为大家解答做盐焗鸡要用什么鸡？的问题。很多人还不知道做盐焗鸡要用什么鸡？，现在让我们一起来看看吧！
盐焗鸡的食材选择，个人经验是选择三黄鸡，且重量不超过两斤，这主要有两层考虑，一是口感的考虑，只有三黄鸡才能做出味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人的口感，其他品种的鸡要不肉质过老，要不就是肉太过易熟不方便操作；第二层意思就是盐焗鸡按只售卖走量会特别快，2斤以下三黄鸡焗好之后差不多在1.5斤左右，这样3-5口之家的顾客买回家也能尽快吃完，不至于浪费；
这里说一下制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用锡纸包裹，因为在加热过程中，鸡会流出很多汁水，不包裹锡纸盐用一次就废了，如果用砂纸最好还要包三张，并且在其中的两张纸上面涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，这个一是为了增加鸡肉的鲜香味，二则是为了避免砂纸与鸡的表皮粘连过紧，拆砂纸时造成鸡皮破损，注意第三张砂纸不需要涂油，尽量避免油脂直接接触到高热的盐从而造成油烟。
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