大家好，小编为大家解答红肉和白肉的区别是什么？的问题。很多人还不知道红肉和白肉的区别是什么？，现在让我们一起来看看吧！
鸭肉是白肉。事实上，鸭肉、鸡肉和鹅肉等家禽都属于白肉。为什么鸭肉属于白肉？这是因为鸭肉等家禽的肌球素的含量低。肌球素是一种蛋白质，是肉呈现红色的重要原因。肌球素在组织细胞中是固定的，略带紫色。当肌红素和氧气混合时，就会变成氧合肌红蛋白，并且表现出鲜红色。除了肌球素，肉的颜色也会受到其他因素的影响，如动物的种类、性别、饮食、运动量和月龄等。猪牛羊等家畜的肌球素的含量都比较多，肉质颜色较深，所以归为红肉。鸭肉等家禽的颜色较浅，因此属于白肉。为什么鸭胸肉是红色的？很多人纠结鸭肉是白肉还是红肉，一个很重要的原因是鸭肉有些部位的颜色并不白，特别是鸭胸。对于一种家禽，不同部位的颜色往往深浅不一，有的部位是白色，有的粉红色，有的是红色。之所以颜色有这么大的差别，主要也是因为肌球素含量不同。肌球素位于运动细胞中，有储存氧气的作用，而运动量越大的部位，需要的氧气越多，氧气储存量也更大，自然肌球素含量更高，颜色更红一些。鸭胸部的运动量大（属于飞行类，爱扑扇翅膀），所以颜色更深。相对来说，鸡站着的时候比较多，胸部运动量小，所以鸡腿肉的颜色明显比鸡胸肉深的多。总结：鸭肉属于白肉，虽然有的部位颜色有点深。
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