大家好，小编为大家解答生盐冬爪的做法？的问题。很多人还不知道生盐冬爪的做法？，现在让我们一起来看看吧！
将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸。
每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。
腌制15天后即成冬瓜坯。
雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时，每6时换水一次)。
将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱。
每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤，卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤，每天打扒4次，出缸。
按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中
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