咖啡知识要点总结 第1篇
下一步加牛奶(奶泡层)进行拉花(可以拉花的有拿铁，卡布奇诺等，需要有奶层才可以)。拉花的话，需要用到牛奶。一般国际认可标准咖啡杯300ml，为了装一满杯，我们使用20g的豆子出30ml浓缩咖啡，300-30=270，由于奶泡层需要占据20-30ml左右，所以需要奶240-250ml左右。拉花(基础心形)需要先打奶(没有加糖的牛奶通过蒸汽喷头打入气泡)，然后融合拉花。打奶的话，用奶缸盛放240ml牛奶，将奶缸对准蒸汽喷头(事先空喷，将喷头里的水喷出)，喷头浸入牛奶对准杯子的a1或a2点(两点方便旋转打奶)，a1和a2点的选取是：俯视图视角下，咖啡杯嘴尖到手柄链接一条竖线，然后画这条竖线的中垂线，中垂线被刚才的竖线分成两半，两半的各自中点分别为a1和a2。喷头的浸入深度的话，想要奶泡多就喷头的处，想要奶泡少就1cm处，因为处喷头进入的浅，空气进入的多，奶泡就较多。反之喷头浸入深，空气进入少奶泡少。姿势弄好开始打奶，打到牛奶温度为60度左右，即可完成打奶。接下来进行拉花。奶缸和咖啡杯慢慢旋转，咖啡杯倾斜，将奶倒入咖啡使得咖啡和奶充分混合，边倒边小幅度旋转杯子，方便后面拉花，咖啡杯容量到90%的时候，开始拉花，边旋转边倾倒奶泡，最后收手往前推形成心形，即完成拉花。
复杂图案的话需要缩短融合时间，直接开始拉图案，若简单图案融合时间较长，最后拉图案的时间短。若奶泡打薄了拉的花比较浅，容易分散，若奶泡打厚了有时候会推不动，容易形成3D立体图。
奶泡的薄厚是由进气的时间长短决定的：进气多了就厚，少了就薄。
多少g咖啡豆出多少毫升浓缩都是可以调整的参数。根据不同豆子，烘烤程度，咖啡机型可以调整。
关于机器，机器的参数是可以调整的。比如萃取时间，研磨程度等。根据烘培程度不同的豆子搭配不同的萃取时间，研磨程度等可以做出不同风味的咖啡。所以很多咖啡店有新到货的咖啡豆，咖啡师首先会调咖啡机参数来产出一杯好喝的咖啡，咖啡师会自己品尝。直到满足咖啡风味9宫格中中间的那个公认的好喝标准，才可进行商业售卖。否则太酸or太苦比较刺激不好喝。(我曾经买过一杯很酸的日式咖啡，不知道是豆子的原因还是萃取时间短操作失误导致的)。
一杯咖啡好不好喝由很多因素决定：豆种、生豆处理法（水洗、日晒、蜜处理、湿刨法）、烘焙方式（主要是烘焙度）、咖啡设备（咖啡机、磨豆机）、咖啡师的技术水平及操作（萃取方案，也就是根据不同的豆子制定的研磨度、粉量、液重、萃取水温等等）。
咖啡知识要点总结 第2篇
在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛。 一支来自Buku Abel处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也就是英文直译的「罕贝拉」了。
而之所以它在中国被称为花魁，是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，而又因为2017年的中国咖啡赛区比赛中，从众多瑰夏咖啡选手中脱颖而出，夺得亚军。 要知道，当年的比赛用豆几乎都是瑰夏专场，又因为瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓同音，为了凸显这支咖啡豆的地位，从而命名为花魁，意为艺妓中的魁首。
花魁咖啡产自西达摩咖啡产区的古吉罕贝拉产区，而耶加雪菲也是同属西达摩地区。 都是埃塞的豆子，最基本的就是果酸比较明亮，耶加雪菲咖啡豆的酸偏向柑橘柠檬的调性，还会带点茉莉花香，而西达摩咖啡豆的酸是偏向草莓果酱、百香果的调性，还会带点奶油感。
古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。
3、花魁、花魁、花魁？？
只有17年的TOH日晒组冠军进入国内才能叫花魁咖啡。
但因为风味佳所以北京弘顺生豆公司每年都继续引进罕贝拉产区的_Buku Abel_处理厂的咖啡豆，并称为花魁、花魁、花魁等等，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。
咖啡知识要点总结 第3篇
蓝山咖啡，是指由产自牙买加（加勒比海的一个岛国）蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。
蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。
依档次分为牙买加蓝山咖啡（牙买加蓝山地区海拔666米以上）和牙买加高山咖啡（牙买加蓝山地区海拔666米以下）。
蓝山咖啡、高山咖啡下面又各分四个等级，从质量来分由上到下依次为：、、和PB，PB就是圆豆。 牙买加蓝山咖啡的定义：
由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。蓝山咖啡90%为日本人所购买。
由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。
需要注意的是国内能喝到的蓝山几乎都只是在蓝山山脉附近种植而已，蓝山，而产量从来都是在900吨以下，按照10%供应日本外的全世界的原则，其他国家几乎很难喝到真正的蓝山咖啡。
美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：_它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。_
蓝山咖啡豆的形状饱满，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。
它采用的是中度烘焙（ Medium Roast ），这样可以最大程度地保留咖啡的原味，而且会增强它的余味。