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氢氧化钠与脂肪发生皂化反应,生成脂肪酸钠盐,脂肪酸钠盐是一类良好的表面活性剂,可去处油污
油化学组成是油酸,带有羧基COOH尾.和碱反应NaOH+RCOOH=RCOONa+H2O（可以叫酸碱中和,也叫皂化反应）,产物是肥皂.
RCOONa的Na端有极强的电场力,这和Na元素的活泼金属性有关,容易和水结合（水是极性溶剂）.而脂肪酸钠的另一端和油的组成一样,能和油溶在一起.这样,原本油水不相容,现在脂肪酸钠把油水拉到一起,成为乳浊液,油可以随水流走.
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