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油脂和蜡是脂肪类物质，不溶于水。
油脂是脂肪族俊酸与甘油所形成的酯，在室温下呈液态者称为油，呈固态者称为脂肪。从植物种子中得到的大多为油，而来自动物的大多为脂肪。油脂中的脂肪酸大多是正构含偶数碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸。油脂除食用外，还用于肥皂生产和油漆制造等工业中。
蜡主要指高级脂肪酸与高级一元醇所形成的酯，多存在于植物的叶、茎和果实的表皮部分。动物所产生的蜡有蜂蜡、羊毛脂等。天然的蜡中往往含有少量的高级烃和游离的高级脂肪酸或醇。石蜡等分子量较高的烃，虽不属于酯类，但因性质与蜡相似，也称为蜡。
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