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一般绿豆脱皮后里面就是豆瓣（子叶）和胚芽。绿豆主要由种皮、子叶和胚三部分组成，和其他一般的种子是一样的结构。
绿豆全株是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官构成的植物。绿豆是一年生直立草本植物，总花梗长2.5-9.5厘米，花梗长2-3毫米。种子8-14颗，呈淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐呈白色而不凹陷。花期在初夏，果期是6-8月。
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