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不锈钢硬度高。
18K金的摩氏硬度是介于2.5~5.5之间。一般说来，用指甲在18K金表面是刻不出痕迹的（说明18K金的硬度大于指甲）；用小刀就很容易在18K金表面可出痕迹（说明18K金硬度小于小刀）。
不锈钢的硬度范围通常达到HRC56-58，耐蚀性和韧性都很强，现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。440C不锈钢其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，是第二最常用的不锈钢(仅次于ATS-34)，一直很受欢迎，尤其是在零下处理流程被开发出来后，这种处理加强了钢材的坚韧度。
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