大家好，小编为大家解答开水白菜谁做的？的问题。很多人还不知道开水白菜谁做的？，现在让我们一起来看看吧！
食材：白菜10kg（每株仅用极嫩的小青菜一部分）、柴鸡2500克、香肠爪子200克、筒骨500克、瑶柱300克、削皮净瘦鸡胸脯700克、全瘦猪肉300克、盐10克、米酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
做法：
1.先熬好清水高汤。将柴鸡劏好，洗净；瑶柱浸发好，与洗净的香肠爪子、筒骨等按类各自放进不一样开水锅中绰水，消除鲜血和残渣，捞起来再洗净，一起放进大火锅内，添加清水、姜、葱，烧开后加上料酒，转小火慢熬3钟头。
2.与此同时把鸡胸脯及瘦猪肉剁碎蓉，各自加适当清水调为粥状备用。
3.汤熬至3小时后，用骰子把全部汤渣、漂油隔尽。把白汤倒进另一锅中，烧开，放进生猪肉蓉搅拌，转中小火，待其渐渐地散掉，肉蓉浮上来，用小漏勺捞净肉蓉；随后把汤再烧开，把鸡脯肉蓉分2次，按生猪肉蓉的都解决；最终把白汤完全隔渣、除油，待汤色清爽、明净似水，下盐调料，备用。
4.把汤分为两锅。择好至嫩的白菜心，放入在其中一锅高汤，灼至七完善，用清水漂冷，用细毫针在菜心中不断穿刺术，放到漏勺中，用原来的高汤自上淋下，直到白菜心烫熟。
5.将小青菜垫在瓷碗，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
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